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浓浓的乡情-上海老西门小食店

 
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amy
管理员兼政委
管理员兼政委


注册时间: Jan 15, 2006
文章: 432

发表发表于: 星期日 八月 25, 2013 5:49 am    文章主题: 浓浓的乡情-上海老西门小食店 引言回复

葱油拌面,每客5元,
排骨年糕,每客10元,
菜肉大馄饨,每客9元,
三鲜小馄饨,每客5元,

双档,素鸡,荷包蛋,狮子头
上海小笼,鲜肉生煎,酒酿园子
红烧大排面,雪菜肉丝面,香菇面筋面

撩起乡愁的小食店,挤满了地地道道的上海人,老西门的上海人。

外卖的熟食柜台排起了长队。橱窗内四喜烤麸,油爆虾,目鱼大烤,熏鱼,凤爪被鲜亮亮的汁水包着,让人垂涎浴滴。

"这份面真多"对座的一位瘦小的妇人自言自语。她把面碗里的油逼倒入另一个空碗。"才五元,真合算,就是油太多,吃多了,对身体不好。"

她五十上下,瓜子脸。我看着她那大碗中散发着迷人葱香的拌面,随口附道"是,量真大,这里的生意真好,外面买熟食排长队。"

她接口道"这里的熟食贵,我在另一家店买的烤麸12元一斤,这里13元。但是那家店的面条比这里贵。我就在那里买了烤麸到这里吃面。"但她并没陶醉在精打细算成功后的喜悦里,继续思索着如何处置她吃不完的这碗5元拌面。

她从包里拿出一个小瓶,比半个拳头还小,里面还有一点点汤水。她问我"可以把里面的中药汁倒在你的碗里吗?"

我吃了一惊,答道"当然可以,我吃完了。"

她倒空了小瓶,用筷子夹起长长的面条往里装。我不忍再看,移开了视线,暗想这么小的瓶子最多也装不下两口面,外加中药的味道...

一会儿,又听她说"咦,我可以把面装在这里呀"。原来她打开了装烤麸的塑料带,正要吃的时候想到这着妙计。她往塑料袋里又装了些面。这下终于可以定定心心地吃剩余的面了。

"呀,忘了去盛汤了"她站起来,拿着装有油汁的空碗去了厕所,想必是去冲洗。等她回来碗里己装了满满的清汤,上面漂着葱花油花。

小食店都要用肉骨头熬一大锅汤。

馄饨面条在大铁锅里煮沸后盛入瓷碗,厨师在汤锅中舀一勺勺清汤,逐一倒入瓷碗中,散出热腾腾的水汽。再给汤面加上各自的浇头:红烧大排,雪菜肉丝,香菇面筋,宫爆鸡丁..

有些小食店会送吃生煎锅贴小笼包子冷面拌面的客人一碗清汤。

记得儿时家门口的小食店,除了馄饨外,没有五花八门的汤面,只有阳春面。很好听的名字,却是光面加汤,仅此而已。那鲜美的味道出自煮得浓浓的肉骨汤,小食店到处弥漫着肉骨汤缭绕的鲜味雾气,和着客人吃面喝汤时发出的滋滋有味的响声,嗨,这浓浓,温馨的儿时记忆,断不了的乡愁。

(8月18,逛老西门文庙旧书市后,在一家门庭若市的小食店吃百叶面筋双档时的所见所闻)。
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