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散文随想: 再说说上海的小吃
提交时间: Thursday, April 27 @ 00:28:06 EDT
专题类别: 日内瓦茶馆
这几天AMY征稿要大家谈谈在瑞士生活的甜酸苦辣。其实初来瑞士时颇有感慨,一晃十几年过去了,那些感受如今已同经过三泡的茶叶,很淡泊了。一则可能人到中年,已是海纳百川见怪不怪,不再似愤青们那般的慷慨激昂。再则,这些年来潜移默化地融入点瑞士人的品质和精神。许多本该觉得可贵之处,已视为常情了。

昨日看了姜老弟用他家蒸馏机酿出带有苹果味的二锅头,对里面所罗列的上海小吃却很有感触。


今天是清明节,这让我想起这个时节在江南常见的青团。在我家的路头就有一个糕团铺(乍浦路与海宁路交叉口,解放剧场边上),以前清明时分,路过这家铺子前就会想起买一只青团尝尝。每次先观察团子的翠绿,后闻一下艾草的芬芳,再咬一口极为细腻的糯米团,最后舔一下清甜的豆沙馅子。那种清新舒畅,甜糯有致的口感,现在想起来仍觉得回流在口角齿边。

在这间糕团铺的对面,有一家剧场,叫“虹口工人俱乐部”(我在粉碎“四人帮”时还在里面演过三句半,只说最后那半句,轻松活儿),说起这家俱乐部来还真有段历史。解放前称作“飞虹大剧院”,中国的第一部电影就是在此放映。前几年被改装成侏罗纪公园歌舞厅(Jurassic Park Club),可能是觉得工人阶级已经是一个古迹斑斑的概念。近几年回去再看,已被夷为平地,取而代之的是一座大厦,名为新世纪广场,跨越度还真是蛮大的。

再往西走走,有一间不起眼的小吃店(百官街口)。在店门口支着个炉子,现做葱油饼。很远就能闻到香味,放学回家定要从前绕过,每每驻足观看。只见有位师傅(好象姓阮,上海话读“卵”) 熟练地搓揉着面团,揪成小段,撖薄,上油,撒葱花,卷成条,压一压,再撖,最后上炉。其间还有心无意地和女服务员们打着情骂着俏,讲着一些莫测的闲话(这也算是我的启蒙教育,反正比生理老师所教的浅学易懂,更妙趣横生)。转眼间一只只葱油饼从他手里飞腾出来。正是香、脆、温、软,概想经过阮师傅手的女人也会具备如此的品质吧。

说到上海小吃,不能不提到生煎馒头(这馒头不是北京人所指的实心没馅儿的,里面可包着鲜肉和皮冻)。海关后面的那家“大壶春”是我吃过的最好的一家。大平底锅内,白胖胖的小包子齐齐的码着,上面缀了点黑芝麻和葱花。出锅后其底部金黄、香硬带脆,馒身松软,肉馅鲜嫩,略带汤汁,咬嚼时还带有芝麻和葱的香味。再要上一碗牛肉汤,只见汤清亮,只闻肉酥香。吃完后把嘴一抹,心想皇帝的日子也不过如此。倘若时间尚早,我就会从外滩慢慢地荡回家。看见路上一个个饥肠辘辘的工蚁们挣扎着往公车里挤,有心想帮他们推进车门,可是又懒得去动。难得当一次皇帝,管他什么平民的琐碎屁事。

蟹壳黄,小笼包,羌饼,阳春面,排骨年糕,油敦子,三鲜馄饨,酒酿汤团,上海的小吃很难一一道尽。

其实谈到吃,更怀念的是那份情和景。记得与高中同学,半夜顶着寒风骑到溧阳路一个苏北老太摊上吃大肠油豆腐线粉汤。吃完后神仙般地吸上一口烟。此情此景至今历历在目。

如今回国时,看见加州牛肉面,台湾香肠那些不伦不类的招牌,心中不免有些怅然。可能是全球化经济所致,也可能是标新立异所需(CHOCOLAT AU POIVRE就是其中一例)。哪一天,各位在菜单上看见COUSCOUS AU GORGONZOLA也会不足为奇了吧。

━━ 一直觉得自己是在唠叨很久以前的故事,到底是自己老了,还是上海变化太快了。可能两者兼而有之。

注: 作者:Wangwei. 全文阅读:PDF 版

 

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